沙县扁肉-探索服务的创新

这几日已经光顾过N次沙县小吃店了。这个小吃店在沈举人巷靠近新街口的一个小区内，七弯八拐地才能找到。也只有英伟这样的同学有此挖地三尺的功夫了。

沙县的扁肉长得像北京的馄钝，但肉馅和皮都有些差别。看老板现包时的肉馅确实像极了肉被“海扁”了之后的样子。除了好吃以外，当然要了解一下文化背景。

在网上查找，有沙县档案馆记述如下：

沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。

下次再吃的时候，一定要问问老板肉馅打了多少次，呵呵。
沙县档案馆网址。